Как Лондон падна трудно за китайската юфка - Jay Rayner преглежда два нови ресторанта
Щастието е добра купа с юфка и сега имаме доста аргументи да бъдем щастливи. На пръв взор това е просто ядене: комбинирането на брашно и вода за подготвяне на тесто, което от своя страна се дърпа или се нарязва на панделки, с цел да се обърне в ровящите, бълбукащи води и изтощено. Те се усилват от гарнитури, успокояващи или избухливи. Но като всички най -добри елементарни неща, това е комплицирано. Доброто подготвяне на юфка е обвързвано с деликатното ръководство на несигурните глутени и нишестета. Има топлината и дълбочината на течностите, в които юфката се къкри и времето, в което те са влезнал там. Става въпрос за салдото и безсрамния остатък на нещата, които вървят отгоре; the crunchy chilli oils, bean pastes and crisp vegetables, applied like your mouth has been good today and deserves rewards.
A decade ago, London saw a boom in ramen shops, which then spread out across the UK, bringing us Japan’s intense way with thin noodles and creamy, collagen-rich broths made from a day’s simmering of pork bones. Сега е ред на районния Китай да ни покаже пътя. На неотдавна отворената Noodle Inn на остарялата улица Compton Street на Soho, ястия от провинция Gansu имат мелообразни, идващи имена като „ маслени разлеени юфки със задушено говеждо месо “ и „ нож, нарязани на юфка с кайма свинско в соя паста “. Има алчни овце, тъкмо от площад Лестър, който предлага персонализирани купи с бульон от „ истински “ до „ в допълнение пикантно “ накъсване с разфасовки на вътрешности и сухожилия. На юфка и бира в долния завършек на улица Wardour, те ще изтръгнат пикантен червен пипер и сгушено с кимион късо ребро от костта над панделки, които са белите от старите пиано ключове. И най -доброто нещо? Правилно поддържащата купа с юфка е огромна стойност.
Това единствено прибавя конспирация към тихия отвор в хотел Peninsula в ъгъла на Hyde Park на Little Blue Noodle Bar. Полуостровът е да на ниска цена това, което Dita von Teese е да се занимава. Стаите там стартират от към 1000 паунда на нощ. В китайския си ресторант Canton Blue, от който Little Blue Noodle Bar е издънка, пекинската патица е 135 паунда. And now, in the shimmering, lacquered, ultramarine cocktail bar at street level, they are serving up classy bowls of titivated noodles at £15 a pop, or £20 with a Gweilo beer.
There is an almost illicit thrill about stumbling across the affordable amid the padded, money-quilted luxury, as long as the offering is good, which it is. Менюто изброява единствено четири ястия, приготвени с разнообразни дебели пшенични юфки, някои бяла, някаква яйчен жълтък, всички леко дъвчащи и извънредно доста. Те сервират суха версия на Дандан, с кайма говеждо месо, натрошени фъстъци и подобаващ удар от топлота на пикантен червен пипер. Zha-Jiang-Mian носи тънко нарязано свинско коремче в пълен, мрачен, облик-купа-чиста сос от жълт фасул, с хрупкави сурови зеленчуци. Дълбоко наклонените по -широки юфки със Squishy Aubergine имат съвсем успокояващо равнище на неравности, като че ли са проектирани за ден, който е малко прекомерно доста. Или има E-Fu на креветката, в бульон, тежък с джинджифил и пролетен лук. Докато менюто е малко, научих единствено откакто посетих, че има и ядене отвън менюто от пекилна патица юфка. Ако го опитате, уведомете ме.
Офертата се отличава по три метода. Първо, има качеството на съставките. Креветките имат извънредно напрегната, скърцаща прохлада, а зеленчуците са били разтърсени с яростна униформа, която би направила Escoffier горделив. Второ, услугата е извънредно ангажирана. Те желаят да знаят по какъв начин е всичко. През цялото време. Това не е безусловно позитивно. По-скоро правя оценка незаинтересованата услуга на Чайнатаун, където сте просто заряд на седалката и изпразнените купи приказват сами за себе си. И най-после, има предлагането за десерт, от секцията за сладкиши в Кантон. И по този начин, откакто платите 15 паунда за купа с юфка, можете да платите 18 паунда за експертно изработен, в случай че умалителният Craquelin-Topped Choux Bun.
отвън подтекст уличната храна с висок клас pâtisserie може обаче да не бъде за всички. Няколко дни по-късно се връщам в Чайнатаун, с цел да опитвам неотдавна отворената ария, която той Лу, част от китайска група заведения за хранене с потекло, датираща от 1757 година Тя сервира тънка юфка в жанр Сучху, които наподобяват на топки от най-хубавата копринена прежда, издигаща се над повърхността на мазнината, която се разминава с лой на повърхността на лой на стихия с слаб черен чай, тежък с пет шпиони. Силни китайски национални музикални клани за пространството с твърдо огледало, железни бретончета против метал в отворената кухня, а менюто е извънредно озадачаваща каша от фотоси в наситени цветове.
Персоналът не е по-лесно да изясни какво се случва тук и да предложи да поръчате заложено меню, като че ли това може да е по-лесно за всичко. О, и би трябвало да платим при поръчка. Правим както ни е казано. Една купа с юфка в бульон се предлага с ядене от раци и нейната сърна, възхитителна неразбория от сладка, мека плът на миди, която да се смеси в супата. Друго идва с части с ровък говеждо месо и ронливи кубчета картоф в натоварен леплив сос. Всяка от тях е съпроводена от гарнитури, в това число настърган джинджифил, черен оцет и леко мариновани зеленина. Те не питат по какъв начин е всичко. Седалките не са подплатени и няма секция за сладкиши във френски жанр. Но има доста положителни, сходни на рамен юфка с подобаваща съчка и захапване, потопени в бульона, които са толкоз лечебни, че би трябвало да бъдат налични при рецепта. Песен той Лу и дребният наследник бар с юфка са доста разнообразни оферти. Но и двамата са за пътя на юфката. И двамата ме вършат надълбоко благополучен.
Малка синя бар с юфка
полуостров, 1 Grosvenor Place, London SW1X 7HJ; 020 3959 2888; Peninsula.com
юфка £ 15-£ 16
ария той lou
22 Wardour Street, London W1D 6QQ; 020 4531 2678;
юфка £ 16.80 - £ 37.80
